Turkinpippurinen sitruunasuklaakääretorttu

Ostin meijeriltä halvalta kermaa ja sitä jäi yli muusta leipomisesta. Nopea, simppeli ja maukas tapa hävittää kerma on tehdä kääretorttu!

Suklaa ja raikas sitruuna on lyömätön yhdistelmä, johon turkinpippurit tuovat kivan säväyksen. Epämääräiset tummemmat kohdat täytteeessä ovat noita mystisiä väkeviä piristeitä.

TURKINPIPPURINEN SITRUUNASUKLAAKÄÄRETORTTU

Pohja

4 munaa

1½ dl sokeria

1½ dl jauhoja + perunajauhoja ( noin 60/40 suhteessa, jauhoja enemmän)

1 tl leivinjauhetta

2 rkl kaakaojauhetta

1/4 tl suolaa

1. Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja pane uuni lämpenemään 225 asteeseen.
2. Sekoita kuivataineet sihdin läpi 3-4 erässä nuolimella sievästi nostellen vaahtoon. 
3. Kaada leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 6 minuuttia. Jos käytät fariinisokeria, kääretorttu joutunee olemaan jopa 7 minuuttia, johtuen fariinisokerin kosteudesta. 
4. Kaada isolle leivinpaperipalalle sokeria sieväksi ja ohueksi kerrokseksi ja kaada paistettu kääretorttu nurin siihen. Kastele keittiöpyyhe jääkylmällä vedellä ja laita se kääretorttupohjan leivinpaperipuolelle päälle. Valmistele täyte.

Täyte

2,5 dl kermaa

1 prk sitruunarahkaa (tai 200 g rahkaa ja 1 dl sitruunamehua)

1 rkl vanilijakreemijauhetta

1½ dl turkinpippurirouhetta

1. Vaahdota kerma kermavaahdoksi. Yhdistä sitruunarahka siihen nuolijalla sekoitellen. 
2. Lisää vanilijakreemijauhe ja turkinpippurit
3. Poista pyyhe kääretortun päältä ja irrota leivinpaperi (toivonmukaan) helposti pohjasta. 
4. Levitä täyte tasaiseksi kerrokseksi pohjan päälle. Kerros saa olla melko paksu. Vanilijakreemin ansioista täytteestä muodostuu jämäkkää
5. Rullaa kääretorttu ja kieritä leivinpaprin päät kiinni, jotta tulee tiukka rulla. Pane kääretorru kylmään +30 minuutiksi. Nauti kahvin kera, ja varaudu: torttu menee hyvin kaupaksi ;)

Dallaspullat

Minulle korvapuustit ja dallaspullat ovat pullien aatelia. Pääsiäisenä rahkapullia tehdessäni onnistuin vahingossa tekemään sen näköisiä dallaspullia kuin kaupassa on, mutta koska olin puhelimessa yhtäaikaa kuin tämä hieno erhe tapahtui, minulla ei ollut hajuakaan kuinka miten siinä olin onnistunut. Pienen käytännön tieteellisen kokeilujen jälkeen uskon löytäneeni vastauksen siihen ongelmaan! Kaiken A ja O on siinä missä vaiheessa tekee painauman täytettä varten: se tulee tehdä pienen kohotusajan jälkeen ja antaa sitten vielä rauhassa olla kohoamassa. Muuten uunissa ollessa pullaan tehty kuoppa plupsahtaa ylös lämmön vaikutuksesta.

Tämä oli "kuinka tehdä kaupan dallaspulien näköisiä pullia" -kokeen yksi koejäsen, joka ei kuitenkaan ollut "onnistunut" tapaus

DALLASPULLAT

Pullataikina:

4 dl täysmaitoa

1 dl vettä

1 rkl kaardemummaa
50 g hiivaa

1 ½ dl sokeria
2 munaa
100-150 g pehmeää voita
16-17 dl jauhoja 

1 tl suolaa

1.  Alusta pullataikina monitoimikoneella tai käsin liottamalla hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää siihen kaardemumma, sokeri, munat ja litra jauhoja. Kun jauhot ovat sekoittuneet tasaisesti taikinaan lisää pehmeä voi ja suola. Lisää lisäksi hiljalleen loput jauhoista kunnes taikina on sopivaa. 
2. Peitä liinalla ja jätä kohoamaan lämpimään ja  vedottomaan paikkaan puolesta tunnista tuntiin, kunnes taikina on selvästi kohonnut noin kaksinkertaiseksi. 
3. Valmista dallastäyte 

Dallastäyte:

200 g maitorahkaa

2 tl vanilijasokeria

1 pss (~60 g) vanilijakastikejauhetta

100 g pehmeää voita

1 muna

1 dl mantelirouhetta

1. Sekoita kaikki muut ainekset keskenään, mutta lisää vanilijakastikejauhe vasta juuri ennen pullien päälle levittämistä

Kokoaminen:

1. Kun pullataikina on kohonnut pyörittele siitä pyöreitä pullia ja jätä ne kohoamaan liinan alle noin 5 minuutiksi ja sen jälkeen pyörittele esim juomalasin pohjalla pyöreä painauma pullan keskelle. Jätä pullat kohoamaan vielä 5-10 minuutiksi ja pane uuni päälle lämpenemään 200 asteeseen.
2. Täytä painaumat dallastäytteellä. Jos painaumat ovat ehtineet sulkeutua, pyöritä lasilla vielä kerran painauma. 
3. Voitele munalla pullan reunat ja pistä uuniin noin 10-15 minuuttiksi riippuen uunintehosta ja pullien koosta
4. Nauti

Tilannekuvaa pulla varkaasta ja pullan täytteestä ;) 

Puolukkapiirakka

Kahvipulla loppu, keksit loppu.. Kahvi hetki pilalla. Riittävän hyvä syy leipoa piirakka. 

Kavensin piirakan pohjaa käyttämällä piimää maidon, kerman ja osalti rasvan korvikkeena. Silti pohjasta tuli mehevä. Itseasiassa olisi pitänyt panna ehkä hieman enemmän jauhoja, koska pohjasta tuli melkeinpä liiankin pehmeä. Lisäsinkin tähän ohjeeseen 1/2 desiä jauhojen määrää. 

"Ku o mehevvää piirakkaa suusa ni jo o hyvä olla sumpilla!"

PUOLUKKAMURUPIIRAKKA

Pohja 

4 munaa

2 dl sokeria 

2 tl vaniljasokeria 

7 1/2 dl jauhoja 

3 tl kardemummaa

2 tl leivinjauhetta 

2 tl soodaa

100 g pehmeää voita

4 dl piimää 

Pinnalle

6 dl puolukoita 

Muruseos

50 g kylmää voita 

1 dl sokeria 

2 tl vaniljasokeria

1 1/2 dl jauhoja 

1-2 rkl vettä 

1. Yhdistä kuivat aineet. Vaahdota munat ja sokeri. Pane uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Nostele osa kuivista-aineista vaahtoon. Lisää pehmeä voi, piimä ja loput kuivat aineet vuorotellen. 
3. Levitä taikina leivinpaperoidulle pellille ja kaada marjat päälle. 
4. Sekoita astiaan muruseoksen kuivat ainekset ja nypi voi niihin. Lisää vesi sitomaan seosta. Levitä marjojen päälle. 
5. Paista piirakkaa 20-30 min kunnes kypsä.

Resepti on muunnos Liian hyvää -blogin puolukkapiirakasta

Snickers piirakka

Selailinpa taas joskus muinoin netin kummallista maailmaa etsien uusia inspiraatioinlähteitä uusien leipomisideoiden ja -kohteiden toiveessa. Tulipa sitten puheeksi miehen kanssa, kuinka hän on joskus synttäreillä syönnyt Snickers piirakkaa ja se oli kuulema äärimmäisen hyvää - sellaista saisi hänellekin tehdä. Kuukausi tai reilu myöhemmin, päätinpä sen vihdoin toteuttaa. Alkuperäinen ideani oli tosin tehdä tuplasuklaa keksejä/muffeneita tai mokkapaloja, mutta mies halusi Snickerspiirakan, joten enhän minä voinut kieltäytyäkään. :D

Pikaisen selailun ja perehtymisen jälkeen löysin kolme varteenotettavaa reseptiä millä voisi piirakan toteuttaa. Pullahiiren versio oli oikein tykätty ja siitä löytyi monesta blogista versioita. Tosin se oli kakku eikä piirakka. Vaikuttaa herkulliselta, mutta nyt halusin piirakan. Ja olin laiska alkaa laskemaan kuinka muuttaa se pellille. Onnekseni löysin myös Ranteita myöten taikinassa -blogin version, joka oli juuri pellille tehty. Joskaan kaikkia aineksia minulla ei ollut, joten jouduin hieman reseptiä muuttamaan ja samalla hieman kevensin sitä. Hahah. Tästä tuli mieleen tarina, joka tapahtui juuri ennen kauppaan lähtöä.. Mieheni totesi kaverilleen; "Se o aina yksi pelottava mysteeri millaista siitä emännän leipomuksesta tulee" "Ei kai siinä voi epäonnistua, ku tekee ohjeen mukaan?" "Vaan ku ei se tee. Ku, jos ei ole kaikkia ainesosia, niin sitten käytetään valkosipulia tai ties mitä! Tosin pakko sanoa aina ne on hyviä olleet. En edes muista milloin olisi ollut sellaista, jota ei tarvitisi toiste tehdä".  Eihän tuossa voinut kuin nauraa ja ihmetellä kuinka pelottavan hyvin hän minut tuntee :'D

Pohjasta tuli todella mehevää, pehmeää ja ilmavaa. Aaah. Pitänee testata sitä johonkin muuhunkin! :) 

SNICKERS PIIRAKKA

POHJA 

4 munaa

2 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

3 tl vanilijasokeria

100 g voi sulaa

~ 200 g turkkilaista jogurttia

2,5-3 dl suolapähkinöitä

KINUSKI

2 dl kermaa

2 dl fariniinisokeria

KUORUTE

~ 150 g tummaa suklaata

½ dl kermaa

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet omassa astiassan ja sulata voi. Pane uuni 200 asteeseen lämenemään.
2. Sekoita sulatettuun voihin turkkilainen jogurtti. Sekoita vuoron perään jauhoseosta ja voi-jugurtti -seosta munasokeri -vaahtoon.
3. Kaada pellille ja paista noin 15 minuuttia.
4. Valmista kinuski. Lämmitä kasarissa kerma ja sokeri. Anna kiehua koko ajan sievästi ja hämmennä välillä noin 20-30 minuutin ajan. Kinuski on valmista, kun se ei enää hajoa veteen. (ks ohje Kinuskikissa)
5. Levitä ohut kerros kinuskia paistetun piirakkapohjan päälle. Ei haittaa vaikka piirakka olisi vielä lämmin. 
6. Kaada suolapähkinät seuraavaksi kinuskin päälle ja loput kinuskit. Anna jäähtyä.
7. Valmista suklaakuorute: sulata kattilassa (samassa jossa kinuski oli) suklaata ja kermaa. Levitä piirakan päälle tasaiseksi kuoruutteeksi.
8. Anna kovettua miellään seuraavaan päivään. Nauti.

Resepti on muunnos Ranteita myöten taikinassa -blogin versiosta.

Laskiaspullat

En kiellä: tykkään, ja paljonkin, pullasta. Joskaan en aina sen tekemisestä. Syytä en varsinaisesti tiedä. Ehkä se on siksi, että se on "peruspullaa" - kaikkein tavallisin, arkisin ja tylsinkin kahvivehnänen. Vaivatontahan (hah, miten tyhmä puujalka -vitsi! Kokeltaapa iskeä tällä joku baarissa) sen teko ei taas suinkaan ole. Täydellisen pullan teko vie aikaa. Mutta sitten, kun pullataikinan perusresepti ja idea on nakutettuna selkärangasssa, sujuu sen teko muiden askareiden ohdella kuin vettä vaan!

Pullan tekoon on omat koulukuntansa: osa kohottaa kahdesti ja osa kolmesti eli toisin sanoen tekee juureen. Oman kokemukseni mukaan kaksi kohotus kertaa riittää, ja se on myös nopeampaa.  Reseptin lisäksi pullan tekoon liittyy sellaisia niksejä joita ei opi kuin vain ja ainoastaan tekemällä. Näitä ovat mm. oikea pullan koostumus. Eli siis, ei kun vaan leipomaan! :D

Laskiaspullalautanen

LASKIASPULLAT

5 dl maitoa tai vettä

1 1/2 rkl kaardemummaa

50 g tuoretta hiivaa

1 1/2 dl sokeria

2 munaa

125 g voita

1 tl suolaa

~ 16 dl jauhoja

1. Lämmitä 4 dl vettä tai maitoa reiluusti kädenlämpöiseksi. Lisää siihen kaardemumma. Sekoita jonkin aikaa ja lisää kylmää vettä/maitoa loppu 1 dl, jotta neste olisi kädenlämpöistä. 
2. Lisää kädenlämpöiseen nesteeseen hiiva murustellen. Sekoita.
3. Lisää munat ja sokeri. Sekoita sekaisin.
4. Lisää 5 dl jauhoja ja hämmennä ne hyvin taikinaan. Lisää vielä toiset 5 dl, ja sekoita sekaisin.
5. Voi kannattaa ottaa hyvissä ajoin lämpenemään, koska huoneenlämpöinen pehmyt voi on parasta. Lisää se taikinaan.
6. Vaivaa hiljalleen puuttuvat jauhot kunnes taikina on kiinteää, mutta vielä joustavaa. Lisää viimeisenä suola ja vaivaa tovi taikinaa, välillä voimakkaammin, jotta sitkoa muodostuisi. 
7. Nosta taikina liinan alle vedottomaan paikkaan kohoamaan noin puoleksi tunniksi tai noin kaksinkertaiseksi.
8. Leivo taikinasta pyörylöitä, anna kohota ja paista 200 C 10-15 min.
9. Anna jäähtyä, halkaise ja täytä hillolla/mantelimassalla ja kermavaahdolla.

Itsenäisyyspäivätäytekakku

Itsenäisyyspäivänä juhlistimme samalla mummun 90-vuotispäiviä. Lähisukulaisia tuli siten käymään kaffeilla, ja sain tehdä ensimmäisen isomman kakkuni. Tein korkealaitaiseen 26 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan seitsemän M-koon munan kakkupohjan tavallisella tilavuuteen perustuvalla sokeripohja reseptillä. Täytteeksi tuli vadelma- ja valkosuklaamousse. Koska kyseessä oli myös itsenäisyyspäivä, tuli koristeiden olla sen mukainen: valkoista ja sinistä.

Kakku sai kehuja vierailta raikkaasta maustaan ja kauniista ulkonäöstä. Omaksi onnekseni vadelmamousse piti eikä lässähtänyt kasaan. En ollut mitannut vadelmien määriä ja moussesta tuli liian löysää. Tietenkin myös laitoin se alimmaiseksi enkä valkosuklaamoussea, joka oli paljon jämäkämpää, johtuen suklaan jo itsessään toimiessaan hyydykkeenä. :P Sen virheen korjasin tähän reseptiin. :)

Sysitumma kiille on tehty mustikoista puristetuista mehusta. Tätä ohjetta en kuitenkaan laittanut, koska asian voi tehdä yksinkertaisemmin käyttämällä esim. mustikkamehua tai keittoa ja sinistä elintarvikeväriä. Mutta itse en liiemmin välitä kaupallisista väriaineista ruuissa, joten tumman puhutteleva sinisen sävy täytyi saada toisinkeinoin: puristamalla itse pakastemarjoista mehua. Pakastemarjoja meni paljon, koska halusin minimoida vedenmäärän ja siten säilyttää sinisyyden. Laimentamalla vedellä mustikkahan värjäytyy tunnusomaisensa kauniin violetiksi.

Jos kuitenkin tahtoo välttää minun laillani elintarvikevärejä ja tahtoo tumman sinistä: sulata pakastemustikoita, purista niistä nestettä esim. lusikalla ja valuta se astiaan. Tee tätä niin kauan, että saat vähintään 3 dl ja voit loput 1 dl laittaa vaikka mustikkamehua. Lopuksi hämmästele mitä teet lytätyillä ja lähes kaiken elämän eliksiirinsä menettäneillä mustikoilla, jätä ne jääkaappiin ja toivo keksit sen seuraavana tai sitä seuraavana päivänä.

Valkosuklaa- ja vadelmamousse täytekakku

VALKOSUKLAA-VADELMAMOUSSETÄYTEKAKKU 

POHJA

7  munaa (M-koko)

sokeria

vanilijasokeria

2 tl leivinjauhetta

vehnäjauhoja

perunajauhoja

1. Pane uuni lämpenemään 175 C ja voitele ja korppujauhoita kakkuvuoka (26 cm). 
2. Tee pohja tilavuuden mukaan: mittaa samankokoisiin juomalaseihin saman verran sokeria kuin rikotut kananmunat veivät. Mittaa yhteen lasiin vielä samanverran kuivia aineita: 75 % vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta ja loput perunajauhoja. 
3. Vaahdota munat ja sokeri pysyväksi vaahdoksi
4. Yhdistä siivilän läpi nuolijalla nostellen kuivat aineet. Varo ilmavuuden menettämistä.
5. Kaada seos kakkuvuokaan ja laita se uuniin noin 40 minuutiksi, kunnes se on kypsä

VALKOSUKLAAMOUSSE

150-200 g valkosuklaata

200 g vanilijatuorejuustoa (tai sitruunatuorejuusto)

2,5 dl Flora vanillaa

vanilijasokeria maun mukaan

4 liivatelehteä

loraus kuumaa vettä

1. Laita liivatelehdet kylmään veteen liukenemaan.
2. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Anna jäähtyä.
3. Vaahdota kerma ja lisää siihen sokeri.
4. Pehmennä toisessa astiassa tuorejuustoa sähkösekoittimellä pienellä teholla sekoittaen.
5. Kaada kädenlämpöinen valkosuklaa tuorejuustoon ja sekoita. Lisää kermavaahto nuolijalla käänellen.
6. Kiehuta vettä esim. vedenkeittimessä. Purista vesi pois liivatelehdistä ja laita kuppiin/kulhoon. Lisää kuuma vesi ja valuta liivatteet ohuena nauhana koko ajan sekoittaen valkosuklaatuorejuustokerma -seokseen.
7. Kaada kakkupohjalle. 
8. Anna jähmettyä vähintään 1-2 h kylmässä. Pakaksessa nopeammin. 
9. Valmista vadelmamousse sillä välin.

VADELMAMOUSSE

200 g pakastevadelmia

4 liivatelehteä

500 g maitorahkaa

sokeria maun mukaan

(loraus sitruunan mehua)

loraus kuumaa vettä

1. Pane liivatelehdet kylmään veteen liukenemaan
2. Sulata vadelmat mikrossa täydellä teholla aina 30 sekunnin sykleissä välillä tarkitaen tilannetta
3. Soseuta vadelmat sauvasekottimella
4. Notkista maitorahkaa hiemaan sähkövatkaimella kulhossa ja lisää siihen vadelmasose. Mausta sokerilla ja sitruunanmehulla halutessasi.
5. Kiehuta vettä esim. vedenkeittimessä. Purista liivatteista vesi pois ja laita ne kulhoon/mukiin. Lisää loraus kuumaavettä ja sekoita ohuena nauhana maitorahkavadelma -seokseen. 
6. Kaada vadelma mousse kakkuvuokaan. 

Resepti on muunnos Ilta-Sanomien Ylioppilaan suklaa-vadelmakakusta



KIILLE
4 dl mustikkamehua
4 liivatelehteä
loraus kuumaa vettä

1. Laita liivate lehdet likoamaan vähintään 5 minuutiksi kylmään veteen.
2. Kiehuta vettä esim. vedenkeittimessä
3. Purista liivatteista vedet ja laita ne kuppiin. Lisää kuuma vesi ja sekoita mustikkamehuun kokoajan sekoittan. 
4. Kaada hyytyneen kakun päälle.
5. Anna kiilteen jähmähtyä. Ja kortistele haluamallasi tavalla.

Yläkuvaa kakun koristeeesta

Amerikkalaiset suklaahippukeksit

Legendaariset amerikkalaiset suklaahippu keksit: ulkoa rapeita ja sisältä pehmeän sitkeitä, ja niin täyteläisen suklaisia. Nam. Mutta myös tajuttoman rasvaisia ja sokerisia. Päätin kokeilla kevyempää versioita pikkasen vähentämällä sokeripitoisuutta ja korvaamalla puolet rasvasta kreikkalaisella jugurtilla (rehellisesti sanottuna sitä taisi kyllä jopa yli puolet). Makoisia ja hyviä olivat! Ei ehkä niin rapeita kuin pelkkää voita käyttäessä, muttei kuitenkaan ihan keksin ja whoopien välimuoto, kuten kerran tein käyttämällä jugurtin tilalla maitorahkaa. :P

Keksikasa

AMERIKKALAISET SUKLAAHIPPUKEKSIT

1 3/4 dl fariniinisokeria
1/2 dl hienoa sokeria
2 tl vanilijasokeria
150 g voita (korvaa ½ määrästä kreikkalaisella jugurtilla halutessasi)
1 muna
4 3/4 dl vehnäjauhoja
2 tl maissitärkkelystä (tai 1 1/4 tl perunjauhoja)
1 tl soodaa
2-3 dl tummaa suklaa hippuja
ripaus suolaa

1. Vatkaa rasva/jugurtti ja sokerit vaahdoksi.
2. Yhdistä kuivat aineet keskenään.
3. Lisää muna rasva/jugurtti + sokeri -seokseen.
4. Lisää kuivat aineet, ja viimeisenä suklaahiput varovaisesti sekoittain. 
5. Peitä kulho leivinpaperilla ja pane jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. 
6. Lämmitä uuni 175°C
7. Lusikoi pieniä annoksia kahdella pikkulusikalla leivinpaperoidulle uunipellille. Jätä väliä keksien ympärille, koska ne leviävät paistattaessa.
8. Paista uunin keskitasolla 6-8 minuuttia, kunnes keksit ovat kauniin ruskettuneita.
9. Nostele paistetut keksit lautaselle jäähtymään.

Alkuperäinen resepti: Wicked sweet kitchen